立博体育官网网站立博中心

淀粉生粉和玉米粉梳打粉酵

时间:2020-06-04作者:立博体育官网网站已浏览: 132次

(4)蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,立博体育官网网站使用時需留意。

(5)酵母粉:當酵母菌揉入濕的面團中后,它就開始生長繁殖。酵母體能將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制,面團里的二氧化碳受熱膨脹,使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。



立博体育官网网站首页 立博中心 新闻中心 成功案例 关于我们 联系我们

Copyright 2014 - 2019 立博体育官网网站. All Rights Reserved 版权所有粤ICP11235792

地址:河北凯源睿哲贸易有限公司