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馬鈴薯淀粉在面食和肉制品中的應用

时间:2020-04-14作者:立博体育官网网站已浏览: 61次

將馬鈴薯淀粉添加到面團制作面條,立博体育官网网站從而可以得出面條的加工特性的相關結果。分別將比例為百分之五的馬鈴薯淀粉、百分之十的馬鈴薯淀粉、百分之十五的馬鈴薯淀粉、百分之二十的馬鈴薯淀粉以及百分之二十五的馬鈴薯淀粉替代小麥粉,將不同比例的馬鈴薯淀粉與相應含量的小麥粉混合均勻后進行一系列的梯度實驗,并進行多次的重復實驗然后與對照組進行比對從而得出相關實驗結論。在面團中添加馬鈴薯淀粉會使面團的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團的含油率,制作出來的面條口感細膩光滑,更受男女老少的喜愛。

同樣的,馬鈴薯淀粉在肉制品的生產中也是不可或缺的。由于馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品發生色變,因此可以減少其他添加劑的使用并長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯淀粉還可以使食品鎖住水分,防止流失,避免導致食物的腐敗,也使食品的結構組織看起來更加良好。

在一些香腸產品制作的過程中,用馬鈴薯淀粉將玉米淀粉替換掉,會使淀粉的用量減少,減少了成本的投入,使肉質的口感更加爽滑細膩,這樣的生產工藝不但增添了食品的創新型,也使產品更加高級。這是因為淀粉具有一定的吸水能力,并且其吸水能力隨著溫度的變化而發生相應的改變,并發生糊化反應。由此可見淀粉的使用量在食品中發揮著重要的作用。



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