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廠家定制一次性重慶清油火鍋底料

时间:2019-12-18作者:立博体育官网网站已浏览: 74次

1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,重慶石柱紅就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤。制作清油火鍋前,先將石柱紅辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

原料配比:石柱紅糍粑辣椒5001500克(依據各地口味的不同酌量添加),青花椒100150克(依據各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大蔥100克,姜片50克,大蒜50克,郫縣豆瓣100克,香料粉35克,雞精30克,味精10克,鹽5克,高湯1.25千克。

2、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、姜片、蒜瓣小火炸香,撈出。然后下豆瓣醬、糍粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、干香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻。

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